J’ai rencontré Faustine, jeune chef privé, il y a 2 ans en travaillant pour la première fois pour une famille de milliardaires américains dans leur villa de St Tropez. Je reviendrai sur ce job lors d’un prochain article.
J’ai de suite été charmée par sa fraîcheur et sa créativité et son parcours de vie. Toute la journée ensemble nous permettait de faire plaisir aux clients et d’échanger sur ce que nous avons en commun : le Beau.
Ce qui me subjugue depuis que je la connais, c’est la passion et la persévérance qu’elle met dans tout ce qu’elle entreprend. C’est ahurissant le nombre d’heures qu’elle donne à chacun de ses projets.
Le métier de tes parents est-il en relation avec ton domaine et ta passion.
Je suis cuisinière et géographe des cultures alimentaires et spécialisée en Nutrithérapie. Un monde passionnant et sans limites que je ne cesse de dévorer chaque jour, tant dans mon travail que dans ma vie personnelle.
Rien ne m’a poussé dans cet univers merveilleux de la gastronomie et de la nutrition.
Mes parents m’y ont toujours encouragé mais aucun d’eux ne travaillait dans ce domaine. Ma mère est comédienne et mon père PDG d’entreprise.
Faustine dans son habit de Chef.
Avais-tu déjà une idée de ce que tu voulais faire dans la vie.
J’ai toujours su que c’était dans cette voie que je voulais m’épanouir. La cuisine et le monde de la Table font vibrer mon cœur depuis toujours. J’aime aller sur les marchés, cuisiner, être au contact des produits et, Oh mon Dieu !, comme j’aime manger. Je suis incroyablement gourmande, excessive aussi, mais surtout, au quotidien, je mange intelligent, ce qui rend ensuite toutes mes gourmandises très innocentes.
Ma philosophie culinaire est d’embrasser le monde de la nature pour le twister et le rendre pétillant ! J’érotise Dame Nature !
Mon objectif est donc de créer une cuisine élégante et délicieuse inspirée des saveurs de Dame Nature avec deux principes : la pureté et l’intensité.
A travers chacun de mes plats, je cherche à retranscrire la beauté de la nature et à mettre en évidence le pouvoir nutritionnel de chaque produit. Ce challenge culinaire n’est que le reflet de ce qui porte mon cœur : l’Art Culinaire et la Nutrition.Ma quête est donc de mêler Gastronomie et Nutrition pour une cuisine délicieusement innocente.La Nature est une telle source d’inspiration pour moi : des saveurs uniques, des textures, des formes… c’est un univers infini, un paradis pour tout Cuisinier.
Ce qui m’inspire aussi ce sont les nombreux voyages que j’ai pu faire, principalement ceux en Asie, mes souvenirs culinaires dans l’enfance et mon imaginaire.
2 qualités et 2 défauts qui te caractérisent.
Mes qualités ? hum.. disons que je suis déterminée et positive.
Mes défauts ?.. Extrême et hésitante.
Ton parcours, la formation dont tu as eu besoin pour exercer ton métier actuel.
Mes diplômes:
- Baccalauréat littéraire (avec mention) à Paris 6.
- Bachelor de l’Ecole supérieure de cuisine française à Ferrandi, Chef cuisinier et restaurateur.
- Master de Géographie de l’alimentation et des cultures alimentaires Sorbonne Paris IV.
- Formation en Nutrithérapie – Collège des médecines douces du Canada
Mes expériences professionnelles en cuisine:
- Georges Blanc *** Trois étoiles au Guide Michelin
- Apicius ** Deux étoiles au Guide Michelin
- Le Neuvième Art ** Deux étoiles au Guide Michelin
- Epicure *** au Bristol Trois étoiles au Guide Michelin
Dis-nous ce que tu fais en ce moment.
Aujourd’hui, et depuis 2014 je travaille comme chef privé entre Paris, Londres et la côte d’Azur.Mes clients sont des personnes disons, privilégiées.Il m’ait donc impossible de mentionner leur identité.
Ce que tu préfères dans ton job de chef privé.
Ce que j’aime dans mon travail de chef privé ce sont les rencontres, la transmission et la créativité.Ce qu’il y a aussi de merveilleux dans ce métier de chef cuisinière privée c’est l’ouverture sur le monde, la découverte de l’ailleurs. Un monde qui se racle à la petite cuillère tant il est passionnant !Il y a tant de cuisines, tant de styles, tant de cultures, tant de produits, tant de créations possibles, tant de choses à goûter … une poésie de la table qui s’invente et se réinvente sans cesse… Voilà ce que j’aime.
Au sujet de l’argent.
Pour l’argent, je pense que c’est délicat de dire combien je gagne. J’ai été élevée dans l’idée que l’argent est un sujet à ne surtout pas mentionner avec les autres.
Tes principales passions.
Mon autre passion c’est l’écriture. J’aime les mots. J’aime les faire twister et danser en cadence sur des émotions, des sensations et des images. Alors, j’écris la cuisine, ma passion pour la nourriture bienveillante et sur mes voyages aussi. J’ai de nombreux projets à venir d’ici 2018… Restez informés alors !
Les voyages dans ta vie.
Et, évidemment, j’adore … mais j’adore voyager ! J’ai déjà fait un beau petit tour du monde. Mes rêves ? découvrir L’Inde, retourner au Japon, buller à Hawaï et nager en Australie !
Ta principale détente quand tu as un moment de libre.
Dès que j’ai un moment de libre, j’en profite pour travailler sur des projets personnels, planifier un grand voyage, faire des photos, voir une exposition, dessiner, buller aussi , c’est si bon, et puis aller au restaurant et manger des sashimi : mon dada !
Ta conception du Beau.
Ma conception du beau:la sincérité
Un livre qui t’a chamboulée ces temps-ci.
eh bien je dirai plutôt les livres qui ont changé ma vie :
Les Fleurs du Mal de Baudelaire:
C’est à 15 ans que j’ai découvert Baudelaire grâce à ma professeure de Lettres au lycée Fénelon, une personne exquise. Depuis, les vers de Baudelaire sont des mantras et je prends toujours plaisir à feuilleter ce livre. Baudelaire a fait de toute sa souffrance son énergie poétique. C’est dramatiquement beau et juste. Baudelaire est un génie, qui, à travers ses vers a peint les méandres de sa vie en tableaux métaphoriques.On voudrait les apprendre tous par cœur. C’est subtil et très fort.
Voyage au bout de la nuit de Céline
Céline a été, au début, une lecture difficile. Son style vif, franc et court vous subjugue. On ne sait pas, on ne sait plus, on n’a jamais lu comme ça auparavant. Puis, c’est devenu comme une mélodie, j’avais compris le rythme, l’esprit, le geste de la plume qui gratte la page sans honte et sans grâce mais dans une splendeur qui n’appartient qu’à l’auteur. L’histoire ? C’est Céline. Il vous rappelle que la vie c’est une machine à laver dont on sort débraillé souvent. On peut lire et relire les phrases de Céline tellement elles vous piquent au vif. Le style est enlevé et bon. De toutes façons, quoi qu’on dise, on ne donne pas de leçons à Céline. C’est le génie du style.
Et aussi Aurélien d’Aragon que j’ai lu 4 fois déjà!!!
Ta vision de vie dans 10 ans.
Dans 10 ans comment je me vois ? Toujours aussi passionnée de cuisine et chef de cuisine. Toujours à mille à l’heure avec pleins de beaux voyages accomplis, plusieurs livres publiés : de voyages, de recettes, de nutrition. Puis je me vois aussi écrire dans la presse, faire des consultations privées ou conférences pour apaiser la relation que les gens ont avec la nourriture et les aider à manger. (vitalité et beauté à travers une alimentation qui fait honneur à la nature). Etre heureuse, positive et toujours portée par d’autres projets. Maman ? Pas encore.
Merci Faustine d’avoir pris le temps de me répondre et de donner par cet entretien des clés pour réussir sa vie à travers sa passion. Tout est possible!